Описание приготовления:
Квашеная капуста по этому рецепту получается хрустящей, сочной и аппетитной. Она заливается соленой водой и не перемешивается с нажимом — именно поэтому и сохраняет свою структуру. По желанию можно добавлять и другие составляющие: тмин, ягоды клюквы, калины и т.д. Помните, что хранить такую капусту после заквашивания нужно на холоде непременно в рассоле!
Основной ингредиент: Овощи / Капуста Блюдо: Заготовки / Квашение Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
Состав / Ингредиенты:
- Капуста 800 грамм
- Морковь 1/2 штуки
- Вода фильтрованная 500 мл
- Соль 2 ч. ложки (без горки)
Количество порций 6
Как приготовить «Квашеная капуста классическая»
Подготовьте указанные продукты. С капусты снимите верхние защитные листья, морковь очистите от кожуры и промойте в воде. 
Разрежьте вилок капусты на две части и нашинкуйте тонкими или широкими лентами — как вам нравится. 
Морковь натрите на терке с крупными ячейками прямо на капустную нарезку в емкость. 
Аккуратно перемешайте обе нарезки в емкости без нажима, чтобы они не выделили сок. 
Выложите все нарезки в банку или высокую стеклянную емкость, наполняя ее до плечиков, не до верха. Помните, что там еще будет жидкость! 
Высыпьте в банку или миску обычную поваренную соль, не йодированную, не морскую! По желанию можете добавить немного тмина или другие сушеные пряности, специи. 
Влейте холодную отфильтрованную воду и тщательно перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. 
Залейте воду в банку, оставляя 1-2 см. до горлышка, так как будут образовываться пузырьки. Слегка перемешайте и вынесите в прохладное место на неделю. Можно оставить и при комнатной температуре не выше 22 градусов. 
Каждый день выпускайте пузырьки углекислого газа деревянной шпажкой. Если этого не делать, то они придадут капусте горький вкус! Таким образом томите капусту примерно 5-7 дней. Вы почувствуете на 5 день аромат квашения — это значит, что все идет как надо! 
Теперь можно извлечь капусту, отжать от рассола, сбрызнуть растительным маслом и выложить в пиалу, салатник. Приятного вам аппетита!
Источник
